Risotto de gambas con trigueros Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Plato único
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina italiana,
Ambiente: Celebraciones, Pija, Romántica, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

10 gambas

175 g de arroz arborio

6 espárragos trigueros

55 g mantequilla

2 chalotas

3 cucharadas de maicena

500 ml fumet de pescado

50 g queso parmesano

  1. Preparación de la receta

  2. Pelamos las gambas reservando las cabezas.

  3. Picamos las chalotas en brunoise. A continuación, cortamos 3 espárragos en rodajas finas.

  4. Con ayuda de un pelador obtenemos láminas del resto de espárragos. Reservamos.

  5. Separamos las patas del caparazón de 5 de las cabezas de gamba.

  6. Enharinamos las patitas con maicena y freímos en abundante aceite caliente. Reservamos sobre papel absorbente.

  7. En una cazuela con la mitad de la mantequilla (30 g) y un chorrito de aceite de oliva marcamos las colas de gamba y reservamos.

  8. Freímos la mitad de las cabezas de gamba presionando bien para que suelten todo su sujo y retiramos.

  9. En ese mismo aceite rehogamos las chalotas picadas. Añadimos los espárragos cortados en rodajas y salteamos.

  10. Añadimos el arroz y rehogamos bien.

  11. Incorporamos el vino blanco y reducimos hasta evaporar el alcohol.

  12. Vamos incorporando el fumet caliente poco a poco sin dejar de remover.

  13. Transcurridos 15 minutos añadimos el resto de la mantequilla (25 gr) junto con el parmesano rallado y terminamos de cocinar el arroz sin dejar de remover para dar cremosidad.

  14. Emplatamos el risotto con las patitas de gamba fritas, lascas de parmesano y los tallarines de espárragos.