Risotto de chipirón con hongo fresco
PROGRAMA: Al grano T2
Ep: 38
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 400 g de arroz
- 2 Cebolletas frescas
- 4 Tuétanos
- 250 g de hongo fresco
- 100 ml de vino blanco
- 400 g de chipirón
- 1,2 l de caldo de carne
- 250 g de queso mascarpone
- 250 g de queso parmesano rallado
- 250 ml de aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación de la receta
Para comenzar, limpiamos los hongos y los picamos en dados grandes.
En un sartén de base ancha ponemos un chorro de aceite de oliva virgen y añadimos la cebolleta pelada y picada, seguido, y los tuétanos picados.
Una vez que todo está bien pochado, añadimos los chipirones en dados y los hongos. Dejamos rehogar.
Cuando ya están doraditos, incorporamos el arroz y dejamos rehogar. Vertemos el vino blanco y cocinamos hasta que reduzca.
Después, separamos el caldo de carne en tres partes. Añadimos una parte de caldo de carne al arroz y la dejamos reducir casi hasta secar.
Seguido añadimos la segunda parte de caldo y lo volvemos a dejar reducir casi a seco. Por último, añadimos la tercera parte de caldo y lo dejamos casi hervir en seco. En todo este proceso deben pasar 17 minutos. Vertemos el arroz sobre una bandeja fría para cortar la cocción.
Cuando vayamos a servir, le damos un calentón en un cazo al arroz junto con el resto de caldo de carne.
Terminamos la cocción con el queso mascarpone, el queso parmesano, perejil picadito y un chorrito de aceite de oliva virgen.
Emplatamos y servimos.
