Risotto de chipirón con hongo fresco
Al grano T2      Ep: 38

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina italiana.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Al grano T2
  • Episodio: 38

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 400 g de arroz
  • 2 Cebolletas frescas
  • 4 Tuétanos
  • 250 g de hongo fresco
  • 100 ml de vino blanco
  • 400 g de chipirón
  • 1,2 l de caldo de carne
  • 250 g de queso mascarpone
  • 250 g de queso parmesano rallado
  • 250 ml de aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación de la receta

Para comenzar, limpiamos los hongos y los picamos en dados grandes.


En un sartén de base ancha ponemos un chorro de aceite de oliva virgen y añadimos la cebolleta pelada y picada, seguido, y los tuétanos picados.


Una vez que todo está bien pochado, añadimos los chipirones en dados y los hongos. Dejamos rehogar.


Cuando ya están doraditos, incorporamos el arroz y dejamos rehogar. Vertemos el vino blanco y cocinamos hasta que reduzca.


Después, separamos el caldo de carne en tres partes. Añadimos una parte de caldo de carne al arroz y la dejamos reducir casi hasta secar.


Seguido añadimos la segunda parte de caldo y lo volvemos a dejar reducir casi a seco. Por último, añadimos la tercera parte de caldo y lo dejamos casi hervir en seco. En todo este proceso deben pasar 17 minutos. Vertemos el arroz sobre una bandeja fría para cortar la cocción.


Cuando vayamos a servir, le damos un calentón en un cazo al arroz junto con el resto de caldo de carne.


Terminamos la cocción con el queso mascarpone, el queso parmesano, perejil picadito y un chorrito de aceite de oliva virgen.


Emplatamos y servimos.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina