Risotto de chipirón con hongo fresco
Al grano T2      Ep: 38

Para comenzar, limpiamos los hongos y los picamos en dados grandes.

En un sartén de base ancha ponemos un chorro de aceite de oliva virgen y añadimos la cebolleta pelada y picada, seguido, y los tuétanos picados.

Una vez que todo está bien pochado, añadimos los chipirones en dados y los hongos. Dejamos rehogar.

Cuando ya están doraditos, incorporamos el arroz y dejamos rehogar. Vertemos el vino blanco y cocinamos hasta que reduzca.

Después, separamos el caldo de carne en tres partes. Añadimos una parte de caldo de carne al arroz y la dejamos reducir casi hasta secar.

Seguido añadimos la segunda parte de caldo y lo volvemos a dejar reducir casi a seco. Por último, añadimos la tercera parte de caldo y lo dejamos casi hervir en seco. En todo este proceso deben pasar 17 minutos. Vertemos el arroz sobre una bandeja fría para cortar la cocción.

Cuando vayamos a servir, le damos un calentón en un cazo al arroz junto con el resto de caldo de carne.

Terminamos la cocción con el queso mascarpone, el queso parmesano, perejil picadito y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Emplatamos y servimos.