Risotto de chipirón con hongo fresco Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina italiana,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
400 g de arroz
2 Cebolletas frescas
4 Tuétanos
250 g de hongo fresco
100 ml de vino blanco
400 g de chipirón
1,2 l de caldo de carne
250 g de queso mascarpone
250 g de queso parmesano rallado
250 ml de aceite de oliva virgen
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, limpiamos los hongos y los picamos en dados grandes.

  3. En un sartén de base ancha ponemos un chorro de aceite de oliva virgen y añadimos la cebolleta pelada y picada, seguido, y los tuétanos picados.

  4. Una vez que todo está bien pochado, añadimos los chipirones en dados y los hongos. Dejamos rehogar.

  5. Cuando ya están doraditos, incorporamos el arroz y dejamos rehogar. Vertemos el vino blanco y cocinamos hasta que reduzca.

  6. Después, separamos el caldo de carne en tres partes. Añadimos una parte de caldo de carne al arroz y la dejamos reducir casi hasta secar.

  7. Seguido añadimos la segunda parte de caldo y lo volvemos a dejar reducir casi a seco. Por último, añadimos la tercera parte de caldo y lo dejamos casi hervir en seco. En todo este proceso deben pasar 17 minutos. Vertemos el arroz sobre una bandeja fría para cortar la cocción.

  8. Cuando vayamos a servir, le damos un calentón en un cazo al arroz junto con el resto de caldo de carne.

  9. Terminamos la cocción con el queso mascarpone, el queso parmesano, perejil picadito y un chorrito de aceite de oliva virgen.

  10. Emplatamos y servimos.