Risotto de boletus y gambas

Trocear el ajo y la cebolla y dorarlos con un par de cucharadas de aceite de oliva y el laurel. Añadir los boletus cuando la cebolla esté dorada. Cuando los boletus estén un poco hechos añadir la mantequilla y el arroz (aproximadamente 1,5 puñados por persona) y remover hasta que el arroz esté transparente.

Añadir el vino y esperar a que reduzca a fuego medio. Cuando el vino esté casi reducido añadir las gambas y una parte del caldo de marisco (puede ser el agua de haber cocido algo de marisco); conforme vaya reduciendo ir probando el arroz y añadir más caldo mientras esté duro.

Una vez el arroz esté en su punto añadir sal al gusto, pimienta molida y nuez moscada y añadir la nata. Retirar del fuego en cuanto la nata esté bien caliente, repartir y espolvorear el parmesano rallado.