Risotto / Arroz cremoso con setas

En primer lugar, salteamos el tuétano, añadimos la cebolleta y lo rehogamos todo junto.

Después, agregamos los hongos y seguimos rehogando otros 2 minutos.

Añadimos el arroz y removemos para que se rehogue durante 2 minutos más. Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca.

Añadimos 1/3 del caldo de carne, sazonamos y dejamos que siga reduciendo.

Seguimos añadiendo caldo y dejando reducir mientras removemos unos 18 minutos.

Retiramos el risotto del fuego, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen, queso parmesano rallado y queso fresco.