Riñones a la paisana

Pasar los riñones por agua con vinagre.

Echar aceite y un poco de caldo en una sartén, remover.

Picar las chalotas y los champiñones. Incorporarlo a la sartén. Salpimentar y agregar perejil.

Trocear el bacon y añadirlo a la sartén. Echar el zumo de limón. Cocinar a temperatura alta hasta que empiece a hacerse.

Salpimentar los riñones troceados.

Agregar el vino a la sartén y dejar reducir. Agregar un poco más de caldo. Remover.

Incorporar los riñones al sofrito. Dejar cocinar durante 3 minutos.

Emplatar. Decorar con perejil.