Revuelto de ternera primavera

•En una cazuela con aceite de oliva virgen al fuego, pasaremos la carne que habremos cortado en dados no muy grandes, quitando los posibles restos de grasa, sellandola por todos los lados dándole vueltas, se añade la guindilla picada, salpimentaremos y cuando la carne comienza a coger color, se le añade la copa de brandy y se le deja evaporar un poco. Se cubre con agua y se deja cocer durante 30 – 40 minutos, controlando la humedad.

•Mientras en una sartén con aceite, se sofríe la media cebolla, que habremos pelado y picado finamente. Cuando empiece a estar transparente, añadiremos el medio pimiento rojo, limpio y troceado, añadiremos también los ajetes tiernos.

•Añadiremos las patatas que habremos pelado y troceado, y que habremos tenido en remojo para quitarles el almidón y escurrido. Dejaremos que se vayan dorando con las verduras a fuego lento.

•Comprobaremos la carne de sal y si está tierna y la retiraremos del fuego, le añadiremos el revuelto de la sartén, lo mezclaremos bien y lo serviremos caliente.