Redondo de ternasco relleno

Extendemos la espalda de ternasco deshuesada y la salamos. Encima de ella ponemos la tortilla francesa que habremos hecho redonda para que ocupe el tamaño de la espalda, tiras de pimiento rojo, olivas rellena y 4 rodajas de mortadela de ajo. Enrollamos la espalda formando un redondo y la atamos bien preta con liza de cocina.
En la olla ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo que luego quitaremos. Metemos el redondo en ese aceite bien caliente para que se dore bien y quede sellado. Luego vamos añadiendo zanahorias, cebolla, laurel, perejil, la manzana pelada y troceada, las patatas peladas y troceadas y se rehoga todo bien. Añadimos sal y coñac, así como agua y starlux, suficientes para hacer la salsa que requiera. Cerramos la olla y cuando hayan subido las 2 rayitas de la válvula, bajamose l fuego al mínimo y contamos 30 minutos. Pasado ese tiempo esperaremos a que se vaya todo el vapor de la olla y la abriremos. Sacamos el redondo y reservamos para que cuando esté frío podamos quitarle la liza y cortarlo en rodajas de 1 centímetro de grosor aprox. Las colocaremos en una rustidera grande y agregaremos la salsa que haremos hecho pasando por la batidora todas las verduras y el caldo que había en la olla (excepto el laurel). Probaremos la salsa para ajustar la sal.