Recogido de menestra en su alcachofa con gratinado de mornay

Primero limpiamos las alcachofas y vamos añadiendo a la leche previamente caliente, sin que hierva, es importante que no hierva para que no se salga del recipiente o se corte la leche

poner en un cazo mantequilla Central Lechera Asturiana y derretir, añadir unos ajitos y el harina, remover hasta que la harina este cocinada, añadimos caldo y removemos, reservamos, por otro lado separamos un poco de esa veloute (salsa de base harina y mantequilla con caldo) y añadimos nata central lechera asturiana y queso rallado, reservamos las 2 salsas.

colocamos en una bandeja de horno las alcachofas y las rellenamos con la menestra previamente cocida, le añadimos un poco de veloute y despues la mornay para gratinar, lo metemos al horno a 190º durante 5 minutos hasta que gratine, sacamos del horno, servimos y ponemos queso Idiazabal encima para decorar.