Raviolis de espinazo con foi y trufa

Cocer los espinazos en la olla express 30 minutos

Desmenuzar la carne de los espinazos y picar con el cuchillo, mezclar con el foi y las setas , previamente hidratadas, rallar un poco de trufa y mezclar

Estender las obleas y poner un poco de farça en cada oblea , tapar con otra oblea y pegar los bordes con un poco de agua o tema de huevo, cocer 5 minutos en una vaporera

Colamos el agua de hidratar las setas, ponemos a calentar, añadimos una cucharadita de mostaza original Maille y un chorro de nata para cocinar , dejamos reducir hasta qué quede una salsa cremosa y homogénea , la salsa resultante , regamos los raviolis por encima sin tapar del todo los raviolis y rallamos el resto de la trufa por encima de la salsa y decoramos el plato con un hilo de aceite de albahaca