Raviolis de calabacín y gambas con aceite de tomillo
Fiesta en casa. Al aire libre.      Ep: 5

Para el aceite de tomillo. Calentamos el aceite, las ramas de tomillo y la piel de limón durante cinco minutos, sin que llegue a hervir. Dejamos enfriar antes de colar y utilizar.

Laminamos los calabacines y los marcamos en una plancha con un poco del aceite de tomillo. Reservamos.

En una sartén con aceite pochamos el ajo rallado, el puerro y la cebolla muy picada.

Picamos las gambas, las añadimos a la sartén, salpimentamos. Rehogamos un par de minutos. Añadimos el queso crema. Mezclamos bien.

Retiramos y dejamos atemperar.

Para la salsa de queso: en una sartén fundimos la mantequilla y doramos el ajo rallado.

Incorporamos el queso, la nata y la leche.

Y dejamos que funda a fuego lento.

Fuera del fuego añadimos la yema de huevo y salpimentamos. Mezclamos y reservamos.

Montaje de los raviolis. Colocamos dos láminas de calabacín en forma de cruz y un poco de relleno en el centro. Cerramos doblando los extremos.

Calentamos una plancha y la frotamos con el diente de ajo. Engrasamos con unas gotas de aceite y doramos los raviolis por las dos caras.

Acabado del plato

Emplatamos tres raviolis por persona, sobre una cama de aceite de tomillo. Rallamos un poco de limón por la superficie y decoramos con flores de tomillo.