Raviolis de calabacín y gambas con aceite de tomillo Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mundo,
Ambiente: Pija, Primera cita, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

3 calabacines

400 g colas de gambas peladas crudas

50 g de queso crema

1 cebolla

1 puerro
1 diente de ajo
Tomillo fresco con su flor
1 limón
Para el aceite de tomillo:
5 ramas de tomillo fresco
100 ml aceite de oliva virgen extra
1 limón
Sal
Pimienta
Para la salsa de queso:
100 g de queso gorgonzola
20 g mantequilla
100 ml leche
100 ml nata
1 yema de huevo
1 diente de ajo
  1. Preparación de la receta

  2. Para el aceite de tomillo. Calentamos el aceite, las ramas de tomillo y la piel de limón durante cinco minutos, sin que llegue a hervir. Dejamos enfriar antes de colar y utilizar.

  3. Laminamos los calabacines y los marcamos en una plancha con un poco del aceite de tomillo. Reservamos.

  4. En una sartén con aceite pochamos el ajo rallado, el puerro y la cebolla muy picada.

  5. Picamos las gambas, las añadimos a la sartén, salpimentamos. Rehogamos un par de minutos. Añadimos el queso crema. Mezclamos bien.

  6. Retiramos y dejamos atemperar.

  7. Para la salsa de queso: en una sartén fundimos la mantequilla y doramos el ajo rallado.

  8. Incorporamos el queso, la nata y la leche.

  9. Y dejamos que funda a fuego lento.

  10. Fuera del fuego añadimos la yema de huevo y salpimentamos. Mezclamos y reservamos.

  11. Montaje de los raviolis. Colocamos dos láminas de calabacín en forma de cruz y un poco de relleno en el centro. Cerramos doblando los extremos.

  12. Calentamos una plancha y la frotamos con el diente de ajo. Engrasamos con unas gotas de aceite y doramos los raviolis por las dos caras.

  13. Acabado del plato

  14. Emplatamos tres raviolis por persona, sobre una cama de aceite de tomillo. Rallamos un poco de limón por la superficie y decoramos con flores de tomillo.