Rape fresco a la romana con salsa de vino blanco, setas de temporada y carabineros salteados

En primer lugar, separar los lomos de la espina del rape. Cortar en rodajas los lomos y reservar.

Cocer durante 10 minutos la espina del rape junto con un puerro troceado, ½ cebolla y una ramita de perejil. Colar el caldo y reservar.

Pelar los carabineros dejando las colas y reservar.

En una cazuela pochar durante 5 minutos con aceite ½ cebolla y 1 diente de ajo bien picados. Añadir la cucharada de harina. Colar y reservar.

Enharinar y pasar por huevo los medallones de rape y freírlos a fuego muy vivo hasta que cojan un color dorado.

Introducir los trozos dentro de la salsa y hervir lentamente durante 2 minutos.

Saltear los hongos en una sartén con aceite y añadirlos a la cazuela del rape. Hervir 1 minuto, añadir perejil picado, probar de sal y reservar hasta emplatar.

Saltear los carabineros en la misma sartén que los carabineros con muy poquito aceite y reservar.

Colocar en una fuente los medallones de rape con la salsa y las setas y disponer los carabineros por encima.