Rape fresco a la romana con salsa de vino blanco, setas de temporada y carabineros salteados

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Especial Navidad 2005 - 2006

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 800 g de rape con espina
  • 250 g de hongos
  • 8 carabineros
  • Perejil
  • Vino blanco
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 cucharada de harina
  • 1 diente de ajo

Preparación de la receta

En primer lugar, separar los lomos de la espina del rape. Cortar en rodajas los lomos y reservar.


Cocer durante 10 minutos la espina del rape junto con un puerro troceado, ½ cebolla y una ramita de perejil. Colar el caldo y reservar.


Pelar los carabineros dejando las colas y reservar.


En una cazuela pochar durante 5 minutos con aceite ½ cebolla y 1 diente de ajo bien picados. Añadir la cucharada de harina. Colar y reservar.


Enharinar y pasar por huevo los medallones de rape y freírlos a fuego muy vivo hasta que cojan un color dorado.


Introducir los trozos dentro de la salsa y hervir lentamente durante 2 minutos.


Saltear los hongos en una sartén con aceite y añadirlos a la cazuela del rape. Hervir 1 minuto, añadir perejil picado, probar de sal y reservar hasta emplatar.


Saltear los carabineros en la misma sartén que los carabineros con muy poquito aceite y reservar.


Colocar en una fuente los medallones de rape con la salsa y las setas y disponer los carabineros por encima.


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