Rape fresco a la romana con salsa de vino blanco, setas de temporada y carabineros salteados
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 800 g de rape con espina
- 250 g de hongos
- 8 carabineros
- Perejil
- Vino blanco
- 1 puerro
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 cucharada de harina
- 1 diente de ajo
Preparación de la receta
En primer lugar, separar los lomos de la espina del rape. Cortar en rodajas los lomos y reservar.
Cocer durante 10 minutos la espina del rape junto con un puerro troceado, ½ cebolla y una ramita de perejil. Colar el caldo y reservar.
Pelar los carabineros dejando las colas y reservar.
En una cazuela pochar durante 5 minutos con aceite ½ cebolla y 1 diente de ajo bien picados. Añadir la cucharada de harina. Colar y reservar.
Enharinar y pasar por huevo los medallones de rape y freírlos a fuego muy vivo hasta que cojan un color dorado.
Introducir los trozos dentro de la salsa y hervir lentamente durante 2 minutos.
Saltear los hongos en una sartén con aceite y añadirlos a la cazuela del rape. Hervir 1 minuto, añadir perejil picado, probar de sal y reservar hasta emplatar.
Saltear los carabineros en la misma sartén que los carabineros con muy poquito aceite y reservar.
Colocar en una fuente los medallones de rape con la salsa y las setas y disponer los carabineros por encima.
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