Rabo estofado

El día anterior se quita parcialmente la grasa, la mayoría, a los trozos de rabo. Se pone en un recipiente con una cebolla picada fina, un diente de ajo, sal, pimienta en grano, laurel, aceite y el vino y el brandy. Tapado en la nevera lo dejamos macerar.

En una olla a presión, sin la tapa, ponemos el aceite y vamos dorando los trozos de rabo enharinados un poquito. Una vez todos dorados, los apartamos y bajamos el fuego.

Pochamos la otra cebolla cortada en juliana, los pimientos picados y el ajo. Cuando esté bien pochado, añadimos los trozos de rabo y removemos. Subimos el fuego y añadimos la marinada y el tomate picado. Salpimentamos y cuando se haya evaporado el alcohol añadimos agua sin llegar a cubrir totalmente. Cerramos la olla y cocemos media hora a fuego medio.

Destapamos dejamos y desengrasamos un poco si es necesario. Cocemos para que reduzca el caldo. Fácil lleva media hora, al cabo de la cual añadimos las zanahorias en dados y cocemos otros 20 minutos o media hora. El caldo tienen que quedar por lo menos a la mitad y meloso.

Se sirve con patatas fritas cortadas en dados y lo mejor es que esté deshuesado para no necesitar cuchillo.