Puré de zanahoria caramelizada y mandarinas

En primer lugar, lavamos, pelamos y cortamos en rodajas grandes la zanahoria y el puerro.

En una olla a presión, ponemos la mantequilla 2 pizcas de sal y 2 de bicarbonato. Añadimos las zanahorias y el puerro cortado. Removemos para mezclar bien. Tapamos y cocinamos a fuego medio hasta que avise de que ha alcanzado la máxima presión. Entonces lo bajamos al mínimo y cocinamos durante 20 minutos.

Cuando se haya hecho, abrimos la olla y vertemos el contenido en el vaso de la batidora. Reservamos.

Por otro lado, exprimimos las mandarinas, picamos un trozo pequeño de jengibre y añadimos todo al vaso americano junto con un par de cucharadas de grasa de pato.

Con ayuda de una batidora, trituramos hasta conseguir un puré fino. Rectificamos de sal.

Emplatamos y servimos acompañado de un Magret de pato.

Nacho Rubio prepara esta receta Puré de zanahoria caramelizada y mandarinas con la actriz Macarena García en el programa de Buenas compañías.