Profiteroles de queso ricotta
PROGRAMA: Panes y quesos      Ep: 6
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 8

En el capítulo 6 del programa de televisión Panes y Quesos el cocinero Bruno Gillot prepara Profiteroles de queso ricotta. Esta receta también se llama masa bomba en francés y es ideal para preparar unos bonitos y deliciosos aperitivos.

Lo primero que tenemos que hacer introducir en una olla 250 ml de leche y 250 ml de agua y ponerlo a calentar con una pizca de sal. Antes de que hierva la leche añadimos 300 g de mantequilla. Esperamos hasta que se derrite toda la mantequilla y hierva.

Justo después de que haya hervido, retiramos del fuego y añadimos 200 g de harina de trigo panificable a la olla. Removemos hasta que se forme una masa homogénea. Dejamos reposar 1-2 minutos antes de volver a poner la olla al fuego unos minutos para que la masa se seque bien.

Batimos la masa con la batidora para que se enfríe un poco antes de añadir los huevos. Este paso es muy importante para que al incorporar los huevos no se quemen.

Disponemos en un bol de 500 ml de huevos y batimos. Los añadimos poco a poco a la masa mientras se sigue batiendo con la batidora hasta que forme una masa espesa, lisa y sin grumos.

Introducimos toda la masa en una manga pastelera y reservamos. Untamos un poco de mantequilla sobre una placa de hornear y espolvoreamos también harina sobre ella.

Con ayuda de la manga pastelera vamos formando pequeñas pelotitas de masa sobre la placa de hornear suficientemente separadas unas de otras para que no se peguen.

Encendemos el horno cuando queden 15-20 para terminar a 200ºC.

Rallamos 100 g de queso parmesano y lo colocamos encima de los profiteroles. Introducimos la placa en el horno y horneamos los profiteroles a 200ºC durante 20-25 minutos. A mitad de la cocción debemos bajar la temperatura del horno a 160-150ºC hasta que se doren.

Mientras los profiteroles están en el horno, vamos a preparar el relleno. Para ello, primero cortamos 300 g de queso ricotta en lonchas gruesas y las condimentamos con pimienta y sal. Añadimos 20 g de cebollino cortado sobre las lochas de queso.

Seguidamente disponemos de una sartén con aceite caliente e incorporamos las lonchas de queso en ella. Añadimos un poco más de pimienta y sal.

Mientras, cortamos una zanahoria en rodajas muy finas y dos tallos verdes de cebolla. Mezclamos estos dos ingredientes en un bol y añadimos un poco aceto balsámico, sal y aceite de oliva. Removemos bien.

Cuando tenemos los profiteroles y el queso listo, procedemos al montado. Cortamos horizontalmente por la mitad los profiteroles, y en pequeños dados el queso con ayuda de una espátula.

Rellenamos los profiteroles primero con un dado de queso. Luego con ayuda de un tenedor colocamos la zanahoria y tapamos el profiterol. Colocamos todos nuestros profiteroles en una bandeja y servimos.

En este episodio del programa Panes y Quesos, los chefs Bruno Gillot y Olivier Hanocq también preparan Pan dulce redondo de canela y manzana y Tarta soufflé de queso ricotta y reblochon.