Potaje de espinacas

La víspera de hacer el potaje, ponemos los garbanzos en agua templada con sal y un pellizco de bicarbonato.

En una cacerola grande llena de agua fría, dejamos en remojo el bacalao (conviene que la cacerola o recipiente sea muy amplio, pues esto ayudará a desalar el bacalao adecuadamente).

El agua se debe cambiar 4 veces como mínimo, sacando el bacalao de la olla y enjuagándolo para quitar la sal que se queda en el fondo.

Cuando vayamos a hacer el potaje, primero enjuagamos bien los garbanzos y los ponemos en una olla con agua caliente pero no hirviendo, con la media cabeza de ajos entera, la hoja de laurel y una cebolla pequeña y entera.

Dejamos cocer durante 2 horas y media, añadimos el bacalao dejando que cueza todo junto 20 minutos más.

Lavamos las espinacas quitándoles los tallos, y las echamos en la olla con el potaje, dejándolas cocer 15 minutos más.

En una sartén, ponemos el aceite a calentar y freímos la cebolla muy picada durante 10 minutos.

Añadimos el tomate cortado y sin pepitas, la harina que se freirá bien y, por último, el pimentón, a fuego suave.

Pasamos el conjunto por el pasapurés, echando esta salsa en la olla de los garbanzos, rectificando de sal si fuera necesario.

En un mortero, machacamos el perejil con el diente de ajo, le añadimos una cucharada de caldo de potaje y lo añadimos todo a la olla moviendo con cuidado. Dejamos cocer 15 minutos.

Hay quien pone unas bolitas de perejil, que haremos mezclando todos los ingredientes hasta formar una masa, formando las bolitas, que pasaremos por pan rallado y freiremos en aceite de oliva caliente.

Las echamos al potaje después de incorporar el refrito.