Pollo en xanfaina

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 1/2 kg de pollo
  • 40 g de manteca de cerdo
  • 2 pimientos verdes
  • 1/2 kg de tomates
  • 2 dl de aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • Sal
  • 3 berenjenas
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 hoja de laurel
  • Tomillo
  • Perejil

Preparación de la receta

Calentar aceite en una sartén.


Salpimentar los trozos de pollo y untarlos con manteca de cerdo.


Introducirlos en la sartén y dorarlos.


Mientras, trocear los pimientos, las berenjenas y el tomate pelado. Picar la cebolla.


Añadir perejil, tomillo, laurel y vino blanco a la sartén con el pollo.


Agregar las verduras picadas (cebolla, tomate, pimiento, berenjena) y el ajo machacado.


Dejar cocinar durante 30 minutos.


Emplatar. Decorar con perejil.


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