Pirámides de mousse de aguacate y chocolate con caviar de mango sobre galletas especiadas

Prepara la mousse

1.- Corta la hoja de gelatina y ponla en el cuenco con un poco de agua fría durante 10 minutos
2.- Deshaz el chocolate negro en el microondas durante 1 minuto a máxima potencia en periodos de 20 segundos
3.- Mezcla con la espátula suavemente hasta su completa disolución
4.- Abre el aguacate, quita la semilla sacalo de su cáscara con ayuda de una cuchara
5.- Córtalo en dados
6.- Pon en el vaso de la batidora el jarabe de arce, el aguacate y el cacao en polvo
7.- Mezcla y añade la leche de coco
8.- Escurre la gelatina y ponla en un cuenco en el microondas durante 5 segundos a máxima potencia
9.- Vierte la gelatina disuelta sobre la mousse de chocolate y aguacate y mezcla bien
10.- Pon la mezcla en una manga desechable
11.- Rellena con la mousse el molde de silicona
12.- Tapa con papel film y déjalo en el congelador 1 y ½ horas

Prepara las galletas sablé

1.- Deja la mantequilla a temperatura ambiente varias horas para que se ablande
2.- Mezcla la harina con el cacao, las especias y la sal
3.- En otro bol mezcla la mantequilla y el azúcar glas
4.- Añade la harina
5.- Y mezcla todo bien
6.- Une todo hasta conseguir una masa firme
7.- Pon la masa entre dos papeles de horno
8.- Estira con el rodillo hasta que tenga unos 3 mm.
9.- Pon la masa sobre una bandeja y deja reposar 1 hora en la nevera
10.- Corta 20 galletas con un cortapastas de 5 cm.
11.- Mete al horno a 180º durante 10 minutos
12.- Deja enfriar las galletas sobre una rejilla

Prepara el caviar de mango

1.- Pon el aceite en la nevera al menos 3 horas para que esté bien frío
2.- Mezcla el agar-agar con el zumo de mango
3.- Remueve bien y deja que hierva durante 1 minuto
4.- Deja que enfríe unos minutos
5.- Pon la mezcla en un biberón de cocina
6.- Vierte gota a gota en el aceite muy frío
7.- Cuela el aceite para que quede únicamente el caviar

Monta el plato

1.- Desmolda la mousse
2.- Coloca cada pirámide de mousse sobre una galleta
3.- Pon un poco de caviar de mango sobre cada pirámide
4.- Espolvoréa un poco de cacao sobre la bandeja antes de colocar la mousse