Pintada del gres asada con colmenillas
PROGRAMA: El toque de Samantha
Ep: 57
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 kg de pintada
- 1 cabeza de ajos
- 2 rebanadas de pan
- 80 g de mantequilla
- 200 g de colmenillas deshidratadas
- 2 Chalotas
- 1 vaso de Oporto
- 100 g de nata líquida
- Mantequilla para freír
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos a precalentar el horno a 180ºC.
Mientras, ponemos las colmenillas en remojo para que se rehidraten.
Luego, sofreímos las chalotas picadas en un cazo con mantequilla.
Escurrimos bien las colmenillas y las incorporamos al cazo. Rehogamos bien y mojamos con el Oporto. Dejamos reducir a fuego medio.
Mientras tanto, rellenamos la pintada con la cabeza de ajos, una rebanada de pan y mantequilla.
Seguidamente, la atamos para que no se abra la pieza al cocerse.
Colocamos en una fuente apta para horno y horneamos durante 40 minutos a 170º-180ºC, dándole la vuelta cada diez minutos.
Después, colamos las colmenillas y reservamos su caldo.
A continuación, volvemos a poner el caldo al fuego para que siga reduciendo.
Por último, incorporamos parte del caldo de la pintada, las colmenillas y la nata líquida. Salpimentamos y dejamos cocer unos minutos más.
Servimos la pintada rellena con la salsa de colmenillas.
Trucos
Podemos triturar la mezcla de ajo, pan y mantequilla del relleno de la pintada en un robot de cocina.
Al colar el caldo de las colmenillas eliminaremos la posible tierra que hayan soltado durante la cocción.
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