Pies de cerdo con cigalas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 Pies de cerdo
- 8 cigalas medianas
- 50 gr. Boletus (ceps) deshidratados
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 2 ajos
- 1 dl aceite
- 1 pastilla pequeña de chocolate negro
- 20 avellanas tostadas
- 20 almendras tostadas
- 20 piñones
- 2 rebanadas pequeñas de pan frito
- perejil picado
Preparación de la receta
sofreir en una cazuela de barro, las cigalas y reservar
poner a remojo las setas media hora. reservar los boletus y filtrar el agua
hacer un sofrito con la cebolla, el ajo picado y el tomate, bien concentrado.
una vez este hecho y concentrado el sofrito añadir los pies de cerdo, previamente cocidos, y dorar los pies.
añadir las cigalas.
hacer una picada con las almendras,las avellanas, los piñones, las rebanadas de pan frito y el chocolate
añadir el agua de hidratar las setas a la cazuela y las setas, y dejar reducir aproximadamente 20 minutos
cinco minutos antes de finalizar la cocción añadir la picada desleida con un poco de caldo de la cocción para esperar la salsa.
