Pies de cerdo con cigalas Por:
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Mediterránea,
Ambiente: A diario,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
2 Pies de cerdo
8 cigalas medianas
50 gr. Boletus (ceps) deshidratados
1 cebolla
3 tomates
2 ajos
1 dl aceite
1 pastilla pequeña de chocolate negro
20 avellanas tostadas
20 almendras tostadas
20 piñones
2 rebanadas pequeñas de pan frito
perejil picado
  1. Receta paso a paso
  2. sofreir en una cazuela de barro, las cigalas y reservar

    poner a remojo las setas media hora. reservar los boletus y filtrar el agua

    hacer un sofrito con la cebolla, el ajo picado y el tomate, bien concentrado.


    una vez este hecho y concentrado el sofrito añadir los pies de cerdo, previamente cocidos, y dorar los pies.

    añadir las cigalas.

    hacer una picada con las almendras,las avellanas, los piñones, las rebanadas de pan frito y el chocolate

    añadir el agua de hidratar las setas a la cazuela y las setas, y dejar reducir aproximadamente 20 minutos

    cinco minutos antes de finalizar la cocción añadir la picada desleida con un poco de caldo de la cocción para esperar la salsa.
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