Pierna de cordero al vino tinto
Cocina Francesa      Ep: 19

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina francesa.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Francesa
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1,5 kg de pierna de cordero en una pieza
  • 2 l de vino tinto fuerte en grados de alcohol (14º)
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 Cebolla amarilla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • 1 rama de apio verde
  • 1 Tomate maduro
  • Harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de brandy
  • Laurel
  • Tomillo
  • Romero
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de concentrado de carne
  • 1 hueso de caña o de cordero
  • Puré de patatas (para acompañar)

Preparación de la receta

El día antes, hemos realizado unos cortes finos en diferentes sitios de la pierna de cordero y colocamos en cada uno de ellos un diente de ajo con un poco de sal y pimienta.


Hemos puesto la pierna de cordero en adobo de vino tinto junto con la zanahoria, la cebolla, el puerro, la rama de apio, el laurel, el tomillo y el romero. La carne tiene que estar completamente cubierta de vino.


La guardamos en el frigorífico o en un lugar fresco.


A continuación, sacamos la pierna de cordero del adobo, echamos un poco de aceite por encima e insertamos dientes de ajo enteros dentro de los cortes.


Horneamos la pierna de cordero a 200ºC y vamos girando para que se coloree por todos los lados. 


Bajamos la temperatura del horno a 175ºC y seguimos con la cocción durante 1 hora y media.


Seguidamente, calentamos la mantequilla en una cacerola grande.


Después, añadimos la cebolla picada junto con los huesos de caña y el tomate troceado.


Incorporamos la harina, rehogamos bien y vertemos el contenido del adobo de vino, sin las verduras.


Añadimos romero, tomillo, laurel y un diento de ajo y un chorrito de brandy. Salpimentamos generosamente.


Seguidamente, lo cocemos a fuego medio durante una hora y filtramos la salsa.


Luego, añadimos el concentrado de carne y acabamos de cocinar, a una temperatura más alta.


Una vez la carne cocida, la partimos en lonchas no muy finas y las disponemos en una bandeja de servicio.


Acompañamos la receta con nuestra salsa de vino tinto y puré de patata.

Trucos

Para esa receta es mejor que utilicemos un horno de convección.


Para realizar nuestra salsa, es mejor quitar los huesos de caña de la sartén.


 


 


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