Pichón relleno de foie-gras y calabacín
Darío y Cía      Ep: 5

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Darío y Cía
  • Episodio: 5

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el pichón:
  • 3 Pichones de sagre
  • 110 g de foie-gras
  • 1 Calabacín
  • 1 Diente de ajo
  • Para la salsa:
  • 3 Carcasas de pichón
  • 1 Diente de ajo
  • 1/2 Zanahoria
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 10 ml de vino blanco
  • 10 ml de brandy
  • 10 g de maicena
  • Para el puré de raíz de apio:
  • 500 g de raíz de apio
  • 40 g de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Lo primero, pelamos, limpiamos y troceamos la raíz de apio. Cocemos en agua salada destapado hasta que esté tierno.


Trituramos con un poco del agua de su cocción, dos trozos de foie y el aceite hasta conseguir un puré denso.


Deshuesamos los pichones y sacamos las pechugas y los muslitos. Abrimos las pechugas y retiramos el hueso de los muslitos.


Para preparar la salsa, ponemos la cazuela a fuego fuerte y doramos los huesos del pichón hasta obtener un buen color.


Añadimos las verduras troceadas damos unas vueltas e incorporamos el brandy y flambeamos. Agregamos el vino, cubrimos con agua y dejamos cocer 30 minutos.


Colamos y reducimos al fuego junto con un ramita de tomillo y romero.


Ligamos la salsa con un poco de maicena previamente disuelta en agua fría.


Rallamos el calabacín por el lado grueso y laminamos el ajo pelado.


En una sartén con un chorrito de aceite salteamos el calabacín y el ajo. Salamos.


Salpimentamos y rellenamos las pechugas de pichón con el salteado de calabacín y un trozo pequeño de foie-gras. Cerramos ayudándonos de dos palillos.


Marcamos las pechugas en la sartén dándole un buen color y terminamos en el horno 2 minutos a 220ºC. Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos.


Servimos el pichón salseado acompañado con el puré de raíz de apio y salseamos.


Receta preparada junto al cantante Diego Martín.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina