Pichón de Bresse con arroz, ligado con queso curado, igual pero al revés
Cocina Afrodisíaca T2      Ep: 29

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina casera, Cocina afrodisíaca.
  • Ambiente: Celebraciones, Primera cita.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 2
  • Programa: Cocina Afrodisíaca T2
  • Episodio: 29

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 pichón de bresse
  • 1 pomelo rosa
  • 100 g de germinados variados
  • Aceite de oliva
  • Para el arroz:
  • 350 ml de caldo de ave
  • Pimienta negra
  • 150 g de arroz arbóreo
  • 20 g de queso curado rallado
  • 1 chalota picada
  • 5 dl de vino tinto
  • 5 dl de fino
  • 100 g de mantequilla
  • Sal
  • Para la compota de calabaza:
  • 100 g de Calabaza
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar

Preparación de la receta

Para empezar, pochamos la chalota picada con un poco de aceite de oliva y mantequilla. Salamos y dejamos que sude pero no llegue a dorarse. A continuación, añadimos el vino tinto y el fino.


Cocemos el arroz en agua durante 12 minutos.


Añadimos el arroz precocido al cazo del vino tinto, regamos con el caldo de ave y dejamos cocinar. Debemos remover con frecuencia para que el arroz vaya soltando el almidón. Salpimentamos.


Cuando el arroz esté listo añadimos el queso y un dadito de mantequilla. Removemos bien.


Calentamos una sartén y cubrimos el fondo con parte del arroz (reservamos el resto). Socarramos hasta que se evapore todo el caldo y se pueda desmoldar como si se tratase de una tortilla. Reservamos en la sartén.


Por otro lado, preparamos una compota de calabaza en una sartén; calentamos la mantequilla, añadimos la calabaza pelada y troceada y el azúcar. Mojamos con agua y dejamos cocer 30 minutos. Cuando este listo, trituramos y reservamos.


Pelamos el pomelo y con ayuda de un cuchillo sacamos los gajos.


Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite. Sellamos las pechugas y las patas de pichón. Una vez cocinadas dejamos reposar fuera de la sartén para que no se pierdan los jugos al cortarlas.


Por último, servimos el plato; volcamos el arroz socarrado en el fondo del plato, encima colocamos las pechugas trinchadas y las patas de pichón. Disponemos los dados de pomelo en el plato y una cucharada de compota de calabaza. Decoramos con los germinados.


Consejo: El caldo de ave podemos prepararlo con las carcasas del pichón y unas verduras rehogadas a las que añadimos un chorro de vino tinto y agua.


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