Pichón de Bresse con arroz, ligado con queso curado, igual pero al revés
Cocina Afrodisíaca T2      Ep: 29

Para empezar, pochamos la chalota picada con un poco de aceite de oliva y mantequilla. Salamos y dejamos que sude pero no llegue a dorarse. A continuación, añadimos el vino tinto y el fino.

Cocemos el arroz en agua durante 12 minutos.

Añadimos el arroz precocido al cazo del vino tinto, regamos con el caldo de ave y dejamos cocinar. Debemos remover con frecuencia para que el arroz vaya soltando el almidón. Salpimentamos.

Cuando el arroz esté listo añadimos el queso y un dadito de mantequilla. Removemos bien.

Calentamos una sartén y cubrimos el fondo con parte del arroz (reservamos el resto). Socarramos hasta que se evapore todo el caldo y se pueda desmoldar como si se tratase de una tortilla. Reservamos en la sartén.

Por otro lado, preparamos una compota de calabaza en una sartén; calentamos la mantequilla, añadimos la calabaza pelada y troceada y el azúcar. Mojamos con agua y dejamos cocer 30 minutos. Cuando este listo, trituramos y reservamos.

Pelamos el pomelo y con ayuda de un cuchillo sacamos los gajos.

Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite. Sellamos las pechugas y las patas de pichón. Una vez cocinadas dejamos reposar fuera de la sartén para que no se pierdan los jugos al cortarlas.

Por último, servimos el plato; volcamos el arroz socarrado en el fondo del plato, encima colocamos las pechugas trinchadas y las patas de pichón. Disponemos los dados de pomelo en el plato y una cucharada de compota de calabaza. Decoramos con los germinados.

Consejo: El caldo de ave podemos prepararlo con las carcasas del pichón y unas verduras rehogadas a las que añadimos un chorro de vino tinto y agua.