Pichón de bresse asado entero en costra de hierbaluisa en dos cocciones con higos confitados en vino dulce

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina afrodisíaca.
  • Ambiente: Celebraciones, Romántica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Afrodisíaca

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 pichones
  • Hierbaluisa seca
  • Pan rayado
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Higos congelados
  • Moscatel
  • Azúcar
  • Agua
  • Para la salsa de pichón:
  • Fondo de ave oscuro
  • Vino tinto
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Apio
  • Pimienta negra
  • Laurel
  • Carcasas de pichón
  • Coñac

Preparación de la receta

Separamos las patas de los pichones y parte de la carcasa de la espalda.


Las patas las doramos y las cocemos en salsa durante una hora mínimo.


Doramos las pechugas en una sartén con un poco de aceite, entonces le ponemos por encima el polvo de hierbaluisa con pan rayado, sal y pimienta.


Honeamos a 160º C durante 4 ó 5 minutos, según el punto deseado.


Para preparar los higos hacemos un caramelo y desglasamos con el moscatel previamente cocido (el moscatel ha de estar caliente para evitar el choque térmico). Metemos los higos y dejamos cocer 15 minutos, ligamos si vemos que es necesario.


Una vez tenemos todos los elementos, trinchamos las pechugas y emplatamos 1 ó 2 pechugas por persona, 3 higos y 1 ó 2 patitas con su salsa.


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