Pichón de bresse asado entero en costra de hierbaluisa en dos cocciones con higos confitados en vino dulce

Separamos las patas de los pichones y parte de la carcasa de la espalda.

Las patas las doramos y las cocemos en salsa durante una hora mínimo.

Doramos las pechugas en una sartén con un poco de aceite, entonces le ponemos por encima el polvo de hierbaluisa con pan rayado, sal y pimienta.

Honeamos a 160º C durante 4 ó 5 minutos, según el punto deseado.

Para preparar los higos hacemos un caramelo y desglasamos con el moscatel previamente cocido (el moscatel ha de estar caliente para evitar el choque térmico). Metemos los higos y dejamos cocer 15 minutos, ligamos si vemos que es necesario.

Una vez tenemos todos los elementos, trinchamos las pechugas y emplatamos 1 ó 2 pechugas por persona, 3 higos y 1 ó 2 patitas con su salsa.