Pescado al estragón

El Filete de Pargo, debe cortarse en 4 trozos similares (60gramos aproximados por porcion). Luego, en una amplia cacerola, poner el aceite de oliva y el de girasol junto a los 10 gramos de estragón, cuando esten a 70 grados centigrados salpimentar el filete e introducirlo en el aceite sin bajar la temperatura pero que no supere los 80 grados centigrados, para tener el Pargo a punto deberemos dejarlo 10 minutos, pero si lo queremos bien cocido de 16 a 20 minutos, depende del comensal xD.


Para la ensalada, abrimos el frasco de los esparragos, dejamos la mitad de la cantidad de jugo, le agregamos vinagre, aceite de rucula, sal, pimienta; al gusto. Cerramos bien el frasco y empezamos agitarlo con sumo cuidado. Ahora lo introducimos en la nevera, reservar hasta el montaje. Al momento del montaje, batimos nuevamente, lo abrimos y retiramos los esparragos, los cortamos segun nuestro gusto. De preferencia cortar los verdes a mano, lavarlos, secarlos y disponerlos en fuente, cubierton con papel húmedo, hasta servirlo.