Perdiz escabechada con tomillo
Los fogones tradicionales (NAVIDAD)      Ep: 4

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Los fogones tradicionales (NAVIDAD)
  • Episodio: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Perdiz limpia
  • Sal
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • 10 dientes de ajo
  • 2 Cebollas
  • Tomillo
  • Laurel
  • Pimienta en grano
  • Vinagre

Preparación de la receta

En el capítulo 4 del programa de televisión Los fogones tradicionales Navidad, Antonia, vecina la comarca de Montes Norte (Ciudad Real), prepara una receta típica navideña: Perdiz escabechada, un plato de caza que se prepara en Navidad.


Lo primero que tenemos que hacer es trocear una perdiz con un cuchillo bien afilado. Cuando la tengamos lista, echamos sal al gusto.


A continuación, ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva en el fuego. Una vez esté caliente, echamos la perdiz y la sellamos.


Cuando esté dorada, apartamos la sartén del fuego y retiramos la perdiz en un cuenco o bol grande.


En un cazo grande hervimos agua.


Para hacer el escabeche, partimos unos diez dientes de ajo por la mitad con su piel y los colocamos en un plato. Seguidamente picamos dos cebollas peladas en trozos grandes. Esto se hace así por si hay alguna persona a la que no le guste la cebolla, la pueda retirar fácilmente.


Seguidamente freímos el ajo en la sartén. Removemos bien para que no se queme y añadimos dos hojas de laurel.


Cuando el ajo comience a freírse, vamos a incorporar la cebolla. Removemos todo muy bien.


Pasados unos minutos, agregamos un poquito de tomillo y pimienta en grano. Cocinamos durante unos minutos más.


Cuando el sofrito esté listo, cogemos una sartén más grande y echamos la perdiz que habíamos reservado y el sofrito de cebolla y ajo.


Vertemos el agua hirviendo y cocinamos a fuego bajo durante unos 20 o 30 minutos. Después, rectificamos la sazón si es necesario.


Transcurrido ese tiempo, echamos un vaso de vinagre y dejamos cocer durante otros 20 o 30 minutos aproximadamente.


Cuando haya pasado ese tiempo, retiramos la sartén del fuego y servimos.


En este capítulo de Los fogones tradicionales Navidad, también preparamos otro plato típico de Montes Norte: Somallao.

Trucos

Esta Perdiz en escabeche tradicionalmente se prepara en una chimenea. Pero, si no disponemos de ella, podemos elaborarla sobre el fuego de gas, vitrocerámica, inducción o placa eléctrica.


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