Perdiz escabechada
El toque de Samantha      Ep: 80

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: El toque de Samantha
  • Episodio: 80

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 Perdices
  • 3 Cebollas cortadas en juliana
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • ½ vaso de vino blanco
  • ½ vaso de vinagre de jerez
  • Aceite de oliva
  • 500 ml de caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta en grano
  • 2 dientes de ajo
  • 2 puerros cortados en juliana
  • 50 g de tomates deshidratados en cuadritos
  • 100 g de berros
  • Harina

Preparación de la receta

Lo primero, salpimentamos las perdices y las enharinamos.


Las doramos en una cazuela con un dedo de aceite y reservamos.


Seguidamente, pochamos la cebolla con el ajo.


Una vez que estén dorados, incorporamos las perdices junto con el tomillo, el laurel, el vino blanco, el vinagre, el caldo de ave y unos granos de pimienta.


Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos el todo durante dos horas, hasta que las perdices estén blandas. Dejamos enfriar.


Luego, trinchamos la perdiz separando las pechugas de los muslos.


Colocamos las pechugas en un recipiente que cubrimos con la salsa y un chorro de aceite de oliva crudo.


Tapamos y guardamos en la nevera.


A continuación, cortamos los tomates deshidratados en cuadraditos y los puerros en juliana.


Aliñamos los puerros con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.


Servimos la perdiz acompañado de los berros, los tomates deshidratados y los puerros.

Trucos

Las perdices escabechadas durante el reposo en la nevera tomarán más sabor por lo que es mejor consumirlas al día siguiente de haberlas preparado.


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