Lo primero, salpimentamos las perdices y las enharinamos.

Las doramos en una cazuela con un dedo de aceite y reservamos.

Seguidamente, pochamos la cebolla con el ajo.

Una vez que estén dorados, incorporamos las perdices junto con el tomillo, el laurel, el vino blanco, el vinagre, el caldo de ave y unos granos de pimienta.

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos el todo durante dos horas, hasta que las perdices estén blandas. Dejamos enfriar.

Luego, trinchamos la perdiz separando las pechugas de los muslos.

Colocamos las pechugas en un recipiente que cubrimos con la salsa y un chorro de aceite de oliva crudo.

Tapamos y guardamos en la nevera.

A continuación, cortamos los tomates deshidratados en cuadraditos y los puerros en juliana.

Aliñamos los puerros con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.

Servimos la perdiz acompañado de los berros, los tomates deshidratados y los puerros.