Pechugas de pollo con crispies

En primer lugar, espalmamos, salpimentamos las pechugas y hacemos un rollito con ellas. Las rebozamos por harina, huevo y finalmente por los crispies.

Los freímos en una sartén y las ponemos en una bandeja con papel absorbente.

Para hacer la salsa de manzana, pelamos y descorazonamos las manzanas, las cortamos en láminas y las rehogamos con un poco de mantequilla hasta que estén bien pasadas.

Incorporamos una copa de fino y dejamos reducir.

Trituramos y pasamos todo por el colador.

Para la guarnición, rehogamos en una cazuela el arroz un momento. A continuación, añadimos el agua y dejamos cocer 6 minutos.

En otro recipiente, picamos una chalota muy fina, la rehogamos un poco e incorporamos las pasas y los piñones.

Después, salteamos el arroz junto con la chalota, las pasas y los piñones.

Ponemos la salsa de manzana en el fondo, luego el arroz y las pechugas encima.