Pechuga de pollo cordón bleu con tempura de verduras y chistorra

Primero, para hacer las pechugas de pollo, rellenamos el filete de pollo con el queso y el jamón. Sazonamos. Lo cerramos como si fuera un libro y unimos las dos partes con la ayuda de 2 palillos.

Lo pasamos por harina, huevo y pan rallado y lo freímos en aceite muy caliente.

Por otro lado, cortamos la verdura de la tempura en trozos irregulares. La sazonamos.

Preparamos la masa de la tempura poniendo en un bol la harina, 1 cucharada de levadura y añadiendo poco a poco el agua fría sin dejar de mover con la ayuda de una varilla.

Ponemos una sartén al fuego con aceite (el aceite deberá cubrir por completo el rebozado), vamos mojando los trozos de verdura en la tempura y poco a poco vamos echándolos en el aceite caliente.

Al sacar la verdura, la ponemos sobre papel secante para que escurra el aceite sobrante.

La acompañamos con salsa de soja.

Freímos los huevos de codorniz con un poco de sal.

Para la vinagreta de tomate, blanqueamos el tomate en agua hirviendo, lo pelamos y lo cortamos en dados muy pequeños. Picamos la chalota y la juntamos con el tomate y con el resto de ingredientes del aliño.

Aliñamos los berros con la vinagreta de tomate y chalota.

Para la brocheta de chistorra, cortamos la chistorra en trozos de unos 3 cm de largo. La pinchamos en la brocheta junto con el tomate cherry. Asi hasta tener en cada brocheta dos trozos de chistorra y dos tomates.

Las freímos con muy poco aceite.

En un plato, ponemos la pechuga de pollo rellena sin los palillos, el bouquet de berros en el centro del plato, los huevos de codorniz, la tempura de verduras y la brocheta de chistorra y tomate.