Pechuga de pato con su hígado
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 pechugas de pato
- ½ hígado de pato fresco
- Vino tinto
- Caldo de ave
- Jugo de cebollino
- Puré de patatas
- Sal
Preparación de la receta
Retiramos parte de la grasa de la pechuga, la salpimentamos y la salteamos en una sartén sin nada de aceite hasta dorarla bien.
Cortamos cuatro filetes grandes del hígado de pato con un cuchillo caliente, lo salpimentamos y lo reservamos en la nevera.
Colocamos la pechuga de pato en una fuente de horno y la asamos durante 10 - 15 minutos a 220º C. Cuando esté hecha la dejamos atemperar.
En una sartén limpia y muy caliente salteamos los filetes de hígado sin nada de aceite y los reservamos.
En la misma sartén, para aprovechar la grasa del hígado, añadimos el vino tinto, dejamos reducir y mojamos también con el caldo de ave. Dejamos hervir para que reduzca un poco más.
Cortamos la pechuga de pato en filetes y los servimos en un plato. Colocamos el hígado de pato encima y salseamos con la reducción de vino. También lo podemos acompañar con un puré de patata y un chorrito de aceite de cebollino para decorar.
