Pechuga de pato con manzana y puerro

Se cogen las pechugas, se elimina la piel de las pechugas y éstas se cortan en rodajas. Reservaremos parte de la piel para obtener su grasa.

Rallamos la piel de la naranja y la ponemos en un bol, y exprimimos también su zumo, que lo añadiremos al bol. Añadimos el Calvados, la miel, la pimienta cayena y el romero. Lo mezclamos todo bien.

Colocamos las rodajas de pechugas dentro de este bol, los impregnamos bien con el líquido en maceración y se deja reposar para que macere, unas 3 horas.

Pasado este tiempo, limpiamos y cortamos el puerro en rodajas, pelamos las manzanas y las cortamos en trozos y añadiremos el zumo de limón, para que no se oxide.

Escurriremos la carne, la reservamos, mezclamos el líquido de la maceración con el caldo de pollo, un par de cucharadas de salsa de soja y las cucharaditas de maizena.

La carne la salpimentaremos, la rebozaremos con la harina y la doraremos en un wok, que tendremos al fuego, donde habremos obtenido la grasa de la piel del pato y ahí doraremos la carne, reservándola.

Se añade un poco de aceite al wok y doraremos la cebolla y el jengibre que habremos cortado en dados. Añadiremos el puerro y rehogaremos 3 minutos. Incorporaremos la manzana, dejaremos pochar un poco y añadiremos la mezcla de caldo y salsa de maceración.

Dejaremos hervir un par de minutos sin dejar de remover, salpimentaremos con sal y cayena.

Serviremos los filetes de pato con la salsa por encima y acompañado de la manzana y puerros, terminando la decoración con cebollino o romero.