Pastel de queso con calabacín

Cortar los calabacines a lo largo en láminas finas (mandolina).
Dejar marinar con aceite, sal y pimienta.

Hacer una crema mezclando el queso fresco con los tomates secos troceados y las hojas de albahaca.

Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
Calentar el zumo de limón y disolver las láminas de gelatina fuera del fuego.
Mezclar bien con la crema de queso y condimentar con la sal y la pimienta.

Montar la nata y añadirla a la preparación anterior.

Forrar un molde con las láminas de calabacín marinadas.
Rellenar con la mezcla de queso y tomate y prensar suavemente para que quede compacto.

Dejar reposar en el frigorífico durante 4 horas.
Servir acompañado de salsa de tomate casero.