Pastel de cumpleaños relleno de crema pastelera y caramelo (Classic vanilla birthday cake with caramel pastry cream)
La repostería de Anna Olson      Ep: 9

Las claves

  • Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: La repostería de Anna Olson
  • Episodio: 9

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la tarta:
  • ¾ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 1/3 taza de azúcar
  • 3 Huevos a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 ½ taza de harina de repostería
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 taza de suero de leche
  • Para la crema pastelera de caramelo:
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 taza de azúcar granulado
  • 1 cucharada de sirope de maíz blanco
  • 1 taza de nata líquida
  • 1 taza de leche 2% materia grasa
  • ½ vaina de vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal en trozos
  • Para el glaseado:
  • ¾ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 4-6 tazas de azúcar glas
  • 6 cucharadas de leche 2% materia grasa
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla

Preparación de la receta

Para comenzar, vamos a preparar la crema pastelera. Ponemos la leche a hervir en un cazo al fuego.


Añadimos a la leche la pasta de vainilla y mezclamos bien. Agregamos también el azúcar.


Seguido, en un bol, batimos las yemas de huevo con el amildón de maíz. Cuando le leche y la vainilla estén hirviendo, los incorporamos de manera gradual al bol.


Echamos de nuevo la mezcla en el cazo al fuego y cocinamos a fuego medio hasta que espese, sin parar de remover.


Agregamos la mantequilla y removemos, para fundirla. Tapamos la crema pastelera con un plástico y dejamos que se enfríe durante 1 ó 2 horas.


Después, vamos a hacer el caramelo. Para ello, en una cacerola, echamos el agua con el azúcar granulado y el jarabe de maíz blanco y cocinamos a fuego alto sin tapar.


Cuando la mezcla adquiera un color ámbar intenso, retiramos del fuego y añadimos la nata líquida. Dejamos enfriar la salsa de caramelo a temperatura ambiente.


Una vez que esté fría, mezclamos 1/3 de la salsa de caramelo con la crema pastelera. Reservamos.


Precalentamos el horno a una temperatura de 175ºC.


Por otro lado, vamos a preparar el pastel de vainilla. En un bol, mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una consistencia esponjosa.


Entonces, incorporamos los huevos y la vainilla y mezclamos bien.


Seguido, añadimos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, todo tamizado. Terminamos con el suero de leche y mezclamos bien.


Repartimos la masa del pastel en dos moldes de veinte centímetros previamente engrasados y forrados con papel de hornear. Horneamos a 175ºC durante 25-35 minutos.


Mientras, vamos a preparar el glaseado. En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar glas.


Para que el glaseado quede esponjoso, agregamos la leche y la vainilla. Mezclamos bien.


Por último, vamos a montar la tarta. Sobre una de las tartas, echamos por los bordes un anillo del glaseado de mantequilla. En el centro, disponemos la crema pastelera de caramelo.


Ponemos el segundo piso de tarta encima y repetimos el proceso. Dejamos enfriar en la nevera durante 1 hora, para que se solidifique el glaseado exterior.


Pasado el tiempo, ponemos una segunda capa fina de glaseado sobre la superficie del pastel y la cubrimos con otra capa de crema pastelera de caramelo. Alisamos bien la superficie con una espátula.


Servimos.


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