Pastel de chocolate puro con ganache de caramelo
PROGRAMA: Horneados por Gross      Ep: 19
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 8

En el capítulo 19 del programa de televisión Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross prepara la deliciosa receta de Pastel de chocolate puro con ganache de caramelo.

Engrasamos tres moldes de 20 cm de diámetro y los guardamos en la nevera.

Lo primero que tenemos que hacer es batir dos huevos en una batidora de varillas tipo kitchen aid con 250 g de azúcar blanco a velocidad alta.

Mientras tanto, colocamos una lámina de papel vegetal en nuestra superficie de trabajo y tamizamos 250 g de harina de repostería con 60 g de cacao amargo en polvo, una cucharadita de levadura en polvo y una pizca de bicarbonato sódico.

Cuando la mezcla de los huevos con el azúcar tenga consistencia, incorporamos 180 g de mayonesa a la batidora y batimos a velocidad alta.

Pasados un par de minutos, bajamos la velocidad y añadimos la mitad de la mezcla de harina y cacao, un chorrito de agua y, después, el resto de la harina.

Una vez tengamos lista la masa, batimos a máxima velocidad durante unos 20 segundos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Sacamos los moldes de la nevera y repartimos la masa entre los tres proporcionadamente.

Horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos.

Pasado ese tiempo, dejamos que se templen en el molde durante unos 5 minutos. Después, los desmoldamos y los envolvemos en papel film hasta poder formar la tarta.

A continuación, vamos a hacer la ganache de caramelo. Para ello, ponemos al fuego un cazo y colocamos 200 g de azúcar blanco, poco a poco, y hacemos caramelo.

Mientras se llega al punto de caramelo, calentamos 350 g de crema de leche hasta que esté tibia.

Cuando tengamos el caramelo listo con un color y textura óptimos, agregamos la crema al cazo con el caramelo y removemos bien hasta combinarlo.

Una vez esté listo, volcamos la mitad del caramelo en un cuenco con 180 g de monedas de chocolate y removemos. El resto lo reservamos.

Cuando tengamos el chocolate y el caramelo combinados, añadimos el resto de caramelo. Removemos bien.

Una vez esté todo el chocolate fundido, agregamos 60 g de mantequilla y batimos para que se quede bien integrado. Después, lo enfriamos.

Cuando tengamos los bizcochos y la ganache fríos, vamos a montar la tarta. Para ello, primero metemos la ganache en una manga pastelera de boquilla rizada.

Sobre uno de los discos de bizcochos dibujamos una espiral con la ganache. Después, colocamos encima otro disco de bizcocho y dibujamos otra espiral. Por último, colocamos el tercer disco de bizcocho y lo decoramos con la ganache y tiras de chocolate blanco y chocolate negro.

En este capítulo de Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross también prepara una deliciosa receta de Pastel con glaseado de chocolate y miel (Bundt cake).