Pasta a la navarra

Para hacer la salsa:

Poner al fuego una cazuela con abundante aceite de oliva.

Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla, el tocino y el jamón. Remover.

Pelar y cortar los tomates en trozos pequeños y agregarlos a la cazuela, junto con la sal y el azúcar.

Remover y dejar hacer el conjunto durante unos 45 minutos.

Pasado ese tiempo, retirar del fuego y triturar con la batidora.

Lo volvemos a calentar y le añadimos unos trozos de chistorra previamente fritos.

Para hacer la pasta, poner al fuego una olla con abundante agua y sal. Dejar que hierva.

Añadir un chorrito de aceite de oliva a una sartén y dejarlo calentar.

Cuando el agua de la olla haya hervido, añadirle la pasta y dejar cocer el tiempo que recomiende el fabricante.

Una vez esté lista, escurrirla y pasarla por un chorro de agua fría.

Por otro lado, añadir el queso rallado a la salsa y remover fuera del fuego.

Servir poniendo la pasta en un plato y un poco de queso por encima. Salsear y listo.