Paella reina

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Platos Únicos
  • Estilo: .
  • Ambiente: .
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 400 g. arroz
  • 800 ml. caldo de pescado
  • 100 g. almejas
  • 100 g. anillas de calamar
  • 100 g. gambas o langostino
  • 200 g. mejillones
  • 200 g. costilla de cerdo
  • 200 g. conejo
  • 200 g. pollo
  • 40 g. jamon
  • 50 g. esparragos verdes
  • 50 g. pimientos verde
  • 100 g. pimientos rojos
  • 100 g. guisantes
  • 200 g. tomates maduros
  • 100 g. limones
  • 50 g. cebolla
  • 4 cigalas o cangrejos
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml. aceite de oliva
  • 7 hebras de azafrÁn natural
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 2 latas pequeÑas, pimiento morron en conserva
  • 2 cucharillas de pimentÓn dulce, colorante, sazonador y sal, al gusto (sin pasarse).

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Paella reina:

EN UNA PAELLA ADECUADA, ECHAR EL ACEITE, NIVELARLA Y CALENTAR
LAVAR LAS ALMEJAS Y MEJILLONES EN AGUA FRIA CON SAL; ABRIRLAS EN UN CAZO CON UNA TAZA DE AGUA, COLAR Y RESERVAR, LAS ALMEJAS Y LOS MEJILLONES SIN CASCARA Y EL CALDO POR SEPARADO.
DESCABEZAR LAS GAMBAS Y RESERVAR EL CUERPO. LAS CABEZAS COCERLAS DURANTE 10 MINUTOS; COLAR Y RESERVAR EL CALDO.
LAVAR LOS PIMIENTOS, QUITARLES LAS SEMILLAS Y TROCEARLOS.
LAVAR LA CARNE (POLLO, CONEJO Y COSTILLAS DE CERDO) Y TROCEARLA.
LAVAR LOS CALAMARES Y CORTARLOS EN TIRITAS.
CALENTAR EL ACEITE EN UNA PAELLA Y SALTEAR LAS GAMBAS, ALMEJAS, MEJILLONES, JAMON Y ESCAMARLANES O CANGREJOS, DURANTE UN PAR DE MINUTOS Y RESERVARLOS APARTE.
FREIR EL POLLO EL CONEJO Y EL MAGRO HASTA QUE SE DORE; AGREGAR LOS CALAMARES, SALTEAR DOS O TRES MINUTOS Y AÑADIR LA CEBOLLA MUY PICADA, LOS PIMIENTOS, LOS GUISANTES, LOS ESPÁRRAGOS VERDES, LOS TOMATES PELADOS Y REHOGAR TODO DURANTE 15 MINUTOS.
INCORPORAR EL ARROZ, REVOLVER TRES MINUTOS DESPUES, REGAR CON EL CALDO CALIENTE DE LAS GAMBAS, LAS ALMEJAS Y LOS MEJILLONES, CALCULANDO EL DOBLE VOLUMEN QUE EL DEL ARROZ.
HACER UN MAJADO CON LOS AJOS PELADOS, PEREJIL Y EL AZAFRAN Y AÑADIRLO A LA PAELLA, SAZONAR Y AGREGAR COLORANTE AL GUSTO Y COCER 10 MINUTOS A FUEGO VIVO.
BAJAR EL FUEGO Y COCER UNOS 6-7 MINUTOS A FUEGO SUAVE.
DURANTE LA COCCION A FUEGO SUAVE, AGREGAR LAS GAMBAS, JAMON , ALMEJAS, MEJILLONES Y ESCAMARLANES O CANGREJO.
DECORAR CON PIMIMIENTO MORRON EN CONSERVA, EL LIMÓN CORTADO Y ALGUNAS CASCARAS DE LOS MEJILLONES.
DEJAR REPOSAR UNOS 4-5 MINUTOS TAPADA Y SERVIRLA ENSEGUIDA.

FICHA DE LA RECETA?????
* CALORIAS: MEDIA * CONCEPTO: ARROCES * COSTE: MEDIO * DIFICULTAD: MEDIA * METODO: TRADICIONAL * ORIGEN: VALENCIA * TIEMPO: 1 HORA??* TIPO: PLATO UNICO


Foto del plato terminado:


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