Paella reina
Las claves
- Ingr. prin.: Arroz
- Plato: Platos Únicos
- Estilo: .
- Ambiente: .
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 400 g. arroz
- 800 ml. caldo de pescado
- 100 g. almejas
- 100 g. anillas de calamar
- 100 g. gambas o langostino
- 200 g. mejillones
- 200 g. costilla de cerdo
- 200 g. conejo
- 200 g. pollo
- 40 g. jamon
- 50 g. esparragos verdes
- 50 g. pimientos verde
- 100 g. pimientos rojos
- 100 g. guisantes
- 200 g. tomates maduros
- 100 g. limones
- 50 g. cebolla
- 4 cigalas o cangrejos
- 1 diente de ajo
- 50 ml. aceite de oliva
- 7 hebras de azafrÁn natural
- 2 ramitas de perejil fresco
- 2 latas pequeÑas, pimiento morron en conserva
- 2 cucharillas de pimentÓn dulce, colorante, sazonador y sal, al gusto (sin pasarse).
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Paella reina:
EN UNA PAELLA ADECUADA, ECHAR EL ACEITE, NIVELARLA Y CALENTAR
LAVAR LAS ALMEJAS Y MEJILLONES EN AGUA FRIA CON SAL; ABRIRLAS EN UN CAZO CON UNA TAZA DE AGUA, COLAR Y RESERVAR, LAS ALMEJAS Y LOS MEJILLONES SIN CASCARA Y EL CALDO POR SEPARADO.
DESCABEZAR LAS GAMBAS Y RESERVAR EL CUERPO. LAS CABEZAS COCERLAS DURANTE 10 MINUTOS; COLAR Y RESERVAR EL CALDO.
LAVAR LOS PIMIENTOS, QUITARLES LAS SEMILLAS Y TROCEARLOS.
LAVAR LA CARNE (POLLO, CONEJO Y COSTILLAS DE CERDO) Y TROCEARLA.
LAVAR LOS CALAMARES Y CORTARLOS EN TIRITAS.
CALENTAR EL ACEITE EN UNA PAELLA Y SALTEAR LAS GAMBAS, ALMEJAS, MEJILLONES, JAMON Y ESCAMARLANES O CANGREJOS, DURANTE UN PAR DE MINUTOS Y RESERVARLOS APARTE.
FREIR EL POLLO EL CONEJO Y EL MAGRO HASTA QUE SE DORE; AGREGAR LOS CALAMARES, SALTEAR DOS O TRES MINUTOS Y AÑADIR LA CEBOLLA MUY PICADA, LOS PIMIENTOS, LOS GUISANTES, LOS ESPÁRRAGOS VERDES, LOS TOMATES PELADOS Y REHOGAR TODO DURANTE 15 MINUTOS.
INCORPORAR EL ARROZ, REVOLVER TRES MINUTOS DESPUES, REGAR CON EL CALDO CALIENTE DE LAS GAMBAS, LAS ALMEJAS Y LOS MEJILLONES, CALCULANDO EL DOBLE VOLUMEN QUE EL DEL ARROZ.
HACER UN MAJADO CON LOS AJOS PELADOS, PEREJIL Y EL AZAFRAN Y AÑADIRLO A LA PAELLA, SAZONAR Y AGREGAR COLORANTE AL GUSTO Y COCER 10 MINUTOS A FUEGO VIVO.
BAJAR EL FUEGO Y COCER UNOS 6-7 MINUTOS A FUEGO SUAVE.
DURANTE LA COCCION A FUEGO SUAVE, AGREGAR LAS GAMBAS, JAMON , ALMEJAS, MEJILLONES Y ESCAMARLANES O CANGREJO.
DECORAR CON PIMIMIENTO MORRON EN CONSERVA, EL LIMÓN CORTADO Y ALGUNAS CASCARAS DE LOS MEJILLONES.
DEJAR REPOSAR UNOS 4-5 MINUTOS TAPADA Y SERVIRLA ENSEGUIDA.
FICHA DE LA RECETA?????
* CALORIAS: MEDIA * CONCEPTO: ARROCES * COSTE: MEDIO * DIFICULTAD: MEDIA * METODO: TRADICIONAL * ORIGEN: VALENCIA * TIEMPO: 1 HORA??* TIPO: PLATO UNICO
LAVAR LAS ALMEJAS Y MEJILLONES EN AGUA FRIA CON SAL; ABRIRLAS EN UN CAZO CON UNA TAZA DE AGUA, COLAR Y RESERVAR, LAS ALMEJAS Y LOS MEJILLONES SIN CASCARA Y EL CALDO POR SEPARADO.
DESCABEZAR LAS GAMBAS Y RESERVAR EL CUERPO. LAS CABEZAS COCERLAS DURANTE 10 MINUTOS; COLAR Y RESERVAR EL CALDO.
LAVAR LOS PIMIENTOS, QUITARLES LAS SEMILLAS Y TROCEARLOS.
LAVAR LA CARNE (POLLO, CONEJO Y COSTILLAS DE CERDO) Y TROCEARLA.
LAVAR LOS CALAMARES Y CORTARLOS EN TIRITAS.
CALENTAR EL ACEITE EN UNA PAELLA Y SALTEAR LAS GAMBAS, ALMEJAS, MEJILLONES, JAMON Y ESCAMARLANES O CANGREJOS, DURANTE UN PAR DE MINUTOS Y RESERVARLOS APARTE.
FREIR EL POLLO EL CONEJO Y EL MAGRO HASTA QUE SE DORE; AGREGAR LOS CALAMARES, SALTEAR DOS O TRES MINUTOS Y AÑADIR LA CEBOLLA MUY PICADA, LOS PIMIENTOS, LOS GUISANTES, LOS ESPÁRRAGOS VERDES, LOS TOMATES PELADOS Y REHOGAR TODO DURANTE 15 MINUTOS.
INCORPORAR EL ARROZ, REVOLVER TRES MINUTOS DESPUES, REGAR CON EL CALDO CALIENTE DE LAS GAMBAS, LAS ALMEJAS Y LOS MEJILLONES, CALCULANDO EL DOBLE VOLUMEN QUE EL DEL ARROZ.
HACER UN MAJADO CON LOS AJOS PELADOS, PEREJIL Y EL AZAFRAN Y AÑADIRLO A LA PAELLA, SAZONAR Y AGREGAR COLORANTE AL GUSTO Y COCER 10 MINUTOS A FUEGO VIVO.
BAJAR EL FUEGO Y COCER UNOS 6-7 MINUTOS A FUEGO SUAVE.
DURANTE LA COCCION A FUEGO SUAVE, AGREGAR LAS GAMBAS, JAMON , ALMEJAS, MEJILLONES Y ESCAMARLANES O CANGREJO.
DECORAR CON PIMIMIENTO MORRON EN CONSERVA, EL LIMÓN CORTADO Y ALGUNAS CASCARAS DE LOS MEJILLONES.
DEJAR REPOSAR UNOS 4-5 MINUTOS TAPADA Y SERVIRLA ENSEGUIDA.
FICHA DE LA RECETA?????
* CALORIAS: MEDIA * CONCEPTO: ARROCES * COSTE: MEDIO * DIFICULTAD: MEDIA * METODO: TRADICIONAL * ORIGEN: VALENCIA * TIEMPO: 1 HORA??* TIPO: PLATO UNICO
Foto del plato terminado:
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