Paella mixta a mi estilo
PROGRAMA: Divinos pucheros T2      Ep: 27
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4

En el capítulo 27 del programa de televisión Divinos pucheros T2, nuestra cocinera Hermana Mª José prepara una receta de Paella mixta a mi estilo.

En primer lugar vamos a elaborar el caldo. Para ello, en una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos las cáscaras de 250 g de gambas, un diente de ajo entero y con piel, un poco de puerro y una hoja de laurel.

Doramos las gambas para que suelten todo su jugo y añadimos un hueso de rape. Rehogamos.

Incorporamos huesos de pollo y rehogamos. Añadimos unas hebras de azafrán y un poco de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol.

Cubrimos con agua y dejamos hervir durante 40 minutos a fuego medio.

En una paellera con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra marcamos 500 g de pollo y reservamos.

En el mismo aceite marcamos 2 calamares, 250 g de chirlas, 150 g de mejillones y 250 g de gambas. Reservamos todo.

Hacemos un sofrito en la misma olla con una cebolla, un pimiento rojo, otro verde y 4 dientes de ajo. Rehogamos bien y añadimos 3 tomates.

Una vez rehogado incorporamos el pollo, los calamares y le damos un par de vueltas para que todo coja sabor.

Añadimos medio kg de arroz bomba y lo rehogamos con todos los ingredientes. Añadimos un poco de azafrán y medio l de caldo de pescado caliente que hemos preparado previamente.

Incorporamos dos hojas de laurel y dejamos hervir.

Cuando rompa a hervir añadimos las chirlas y las gambas. Rectificamos la sal e incorporamos medio vaso de vino blanco.

Dejamos a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente y para finalizar colocamos las gambas un poco antes de apagar el fuego.

Retiramos del fuego y decoramos con los mejillones.

Dejamos la paella tapada durante 5 minutos.

Servimos.

En este episodio de Divinos pucheros T2, la cocinera Hermana Mª José también nos enseña a preparar Natillas del convento.