Paella con níspero y cigalas
Los fogones tradicionales T22      Ep: 1

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta, Paellas y arroces, Cocina española, Cocina valenciana.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Los fogones tradicionales T22
  • Episodio: 1

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Arroz
  • 3 litros de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Para el caldo:
  • Ajos
  • 2 ñoras
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • Tomate triturado
  • Perejil
  • Galeras
  • Para el arroz:
  • Azafrán
  • Bacalao
  • Sepia
  • Cigalas
  • Nísperos en almíbar

Preparación de la receta



En el capítulo 1 del programa de televisión Los fogones tradicionales T22, Canal Cocina prepara la receta de Paella con níspero y cigalas.

En este capítulo de Los Fogones Tradicionales T22, el cocinero Paco de Callosa de Ensarriá nos enseña a preparar esta tradicional Paella con níspero y cigalas.


Para el caldo: Pelamos y cortamos la cebolla, la zanahoria y los ajos. A continuación, ponemos una olla en el fuego y añadimos un buen chorro de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, sofreímos la verdura. Mientras tanto, pelamos y picamos los ajos y la ñora.


Cuando el sofrito esté listo, añadimos la galera y cocinamos un poco junto con los demás ingredientes. A continuación, añadimos una ñora entera y sofreímos unos minutos. Vertemos 2 litros de agua aproximadamente, tapamos la olla y dejamos hervir durante 1 hora.


Mientras tanto, en una sartén aparte, añadimos aceite de oliva y sofreímos los ajos junto con la ñora. Removemos para que no se queme y seguidamente añadimos el tomate triturado. Cocinamos unos minutos. A continuación, retiramos la ñora del fuego y reservamos en un mortero.


Cuando el tomate esté listo, lo retiramos de la sartén y lo vertemos en el mortero junto con la ñora y un ajo, machacamos para integrar bien los ingredientes. Reservamos.


Transcurrida 1 hora de cocción, cortamos la sepia, pelamos y picamos los ajos. A continuación, retiramos la olla del fuego, colamos el caldo de cocción y apretamos todos los ingredientes para que las galeras suelten su jugo.


Preparamos una infusión de azafrán. Añadimos unas hebras al mortero junto con una cucharada del caldo de cocción. Removemos y dejamos que infusione.


Ponemos una paella en el fuego, añadimos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y sofreímos las cigalas hasta que se marquen por ambas partes. Cuando estén en su punto, retiramos del fuego y sofreímos el bacalao. A continuación, añadimos la sepia y cocinamos durante aproximadamente 5 minutos. Acto seguido, añadimos el ajo picado, removemos y seguidamente añadimos cuatro cucharadas de la salmorreta (ajo, ñora y tomate) que hemos preparado previamente.


A continuación, añadimos la melsa de la sepia troceada. Sofreímos unos minutos para integrar bien todos los ingredientes y vertemos en la paella el caldo de cocción. Subimos el fuego para que empiece a hervir y mientras tanto podemos rectificar de sal si es necesario. Cuando el caldo rompa a hervir, añadimos el arroz y lo repartimos por toda la paella. Minutos después, añadimos la infusión de azafrán. Cocinamos 10 minutos.


Mientras tanto, cortamos por la mitad los nísperos y reservamos para el final.


Transcurridos 10 minutos de cocción, disponemos los ingredientespor toda la paella: las cigalas, el bacalao y los nísperos. Cocinamos 5 minutos más.


Cuando el arroz esté en su punto, retiramos la paella del fuego y servimos.


Acompañamos con un buen vaso de vino tinto.


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