Ostras templadas y gratinadas
PROGRAMA: Cenas al aire libre      Ep: 11
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 2

En el capítulo 11 del programa de televisión Cenas al aire libre, el cocinero argentino Pablo Vicari nos enseña a preparar una deliciosa receta de Ostras templadas y gratinadas para una cena romántica. 

Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien las ostras y retirarles todas las impurezas. 

Para preparar la salsa holandesa, lo primero que tenemos que hacer es poner un cazo en el fuego 2 cucharadas de agua fría, ½ cucharada de vino blanco y ½ cucharadita de granos de pimenta blanca machacados.

Cocinamos hasta que la salsa se haya reducido a dos tercios. Seguidamente dejamos enfriar en un lugar fresco.

Cuando la salsa esté fría, añadimos 2 yemas de huevo y removemos con una varilla.

Colocamos el cazo en el fuego suave y removemos constantemente raspando en el fondo del cazo con la varilla. Emulsionamos la salsa un poco y la retiramos a los 8 minutos, cuando esté cremosa. Para evitar que la salsa se corte, su temperatura no debe superar nunca los 65ºC.

Retiramos el cazo del fuego y vamos añadiendo poco a poco 125 g de mantequilla recién clarificada y templada. Seguimos removiendo con las varillas. Salpimentamos.

Por último pasamos la salsa por un colador fino e incorporamos el zumo de ¼ de limón.

Servimos nuestras ostras, con una cucharada de su propia agua, una hoja de estragón picada y con la salsa holandesa.

Gratinamos las ostras en el gratinador o con ayuda de un soplete.

Colocamos las ostras sobre un plato con sal en escamas y degustamos.

En este episodio de Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari nos enseña a preparar también Ostras con jugo de pepino manzana verde y huevas de salmón, Rocas de chocolate negro, arroz inflado y frutos secos caramelizadas y Tataki de atún con confitura de tomate y jengibre y vinagreta de guindillas de Ibarra.