Olla gitana a mi manera Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Sopas y Cremas
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
250 g de garbanzos, remojados la víspera
200 g de yuca
1 berenjena
150 g de judías verdes
150 g de calabaza
1 tomate
1 cebolla
1 diente de ajo
½ cucharadita de pimentón
3 hojas de hierbabuena fresca
Azafrán
2 cucharadas de almendras
1 cucharada de vinagre
1 rebanada de pan
3 cucharadas de aceite
Pimienta
Sal
Hierbabuena fresca
  1. Preparación de la receta

  2. Calentamos abundante agua en una olla grande, y cuando arranque a hervir, agregamos los garbanzos.

  3. Cocemos a fuego suave 2 horas o hasta que estén tiernos. 

  4. Mientras tanto pelamos y troceamos la yuca, la berenjena y la calabaza.

  5. Lavamos las judías verdes, retiramos los hilos laterales y troceamos. 

  6. Añadimos la yuca, la berenjena, las judías y la calabaza a la olla.

  7. Salpimentamos y cocemos 20 minutos más.

  8. Calentamos un fondo de aceite en una sartén y freímos el diente de ajo, las almendras y la rebanada de pan hasta dorar.

  9. Majamos todo en un mortero, añadiendo el vinagre, el azafrán y la hierbabuena. 

  10. Pelamos y picamos la cebolla. Rallamos el tomate.

  11. En el mismo aceite y sartén preparamos un sofrito pochando la cebolla.

  12. Cuando esté tierna añadimos el tomate rallado y el pimentón.

  13. Salpimentamos y cocemos 10 minutos más. 

  14. Añadimos el sofrito y el majado a la olla con los garbanzos y las hortalizas, y cocemos todo junto 15 minutos más.

  15. Servimos la olla gitana en plato hondo, bien caliente, decorando con hojas de hierbabuena.