Nieve de té moruno, sorbete de jazmín y frutas frescas

Las claves

  • Ingr. prin.: Otros
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Veraniega.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Con nombre propio

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la nieve de té moruno:
  • 600 ml de agua
  • 80 g de azúcar
  • Té moruno
  • Hojas de gelatina
  • Para el sorbete de azahar:
  • 300 g de yogur natural
  • 300 g de yogur girego
  • 225 g de azúcar glassé
  • 30 ml de agua de azahar
  • 1 pizca de glucosa
  • 25 g de estabilizante
  • Hojas de gelatina
  • Fruta fresca:
  • Fresa
  • Kiwi
  • Mango
  • Cereza

Preparación de la receta

En primer lugar, mezclamos el agua y el azúcar y dejamos que cueza hasta que el azúcar esté disuelto y empiece a hervir. Debe adquirir una consistencia de almíbar.


Después añadimos el té moruno para que infusione durante unos segundos y lo colamos. Añadimos 2 colas de pescado (gelatina), removemos y lo metemos al congelador.


Para el sorbete mezclamos el yogur griego con el natural y lo removemos.


Mientras, en una cazuela ponemos el agua de azahar, un poco de estabilizante, un poco de glucosa y azúcar. Dejamos que hierva y luego añadimos la gelatina y el yogur mezclado y lo removemos todo. Lo vertemos en una sorbetera y le damos 30 minutos para que se haga. Si no tenemos sorbetera, podemos comprar el yogur natural congelado, añadirle el agua de azahar y volver a congelarlo.


Cortamos la fruta y rascamos la nieve.


Colocamos la nieve en la base del plato, la fruta alrededor y una bola de sorbete en el centro. Acabamos con un brote de hierbabuena para decorar.


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