Nieve de té moruno, sorbete de jazmín y frutas frescas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para la nieve de té moruno:
- 600 ml de agua
- 80 g de azúcar
- Té moruno
- Hojas de gelatina
- Para el sorbete de azahar:
- 300 g de yogur natural
- 300 g de yogur girego
- 225 g de azúcar glassé
- 30 ml de agua de azahar
- 1 pizca de glucosa
- 25 g de estabilizante
- Hojas de gelatina
- Fruta fresca:
- Fresa
- Kiwi
- Mango
- Cereza
Preparación de la receta
En primer lugar, mezclamos el agua y el azúcar y dejamos que cueza hasta que el azúcar esté disuelto y empiece a hervir. Debe adquirir una consistencia de almíbar.
Después añadimos el té moruno para que infusione durante unos segundos y lo colamos. Añadimos 2 colas de pescado (gelatina), removemos y lo metemos al congelador.
Para el sorbete mezclamos el yogur griego con el natural y lo removemos.
Mientras, en una cazuela ponemos el agua de azahar, un poco de estabilizante, un poco de glucosa y azúcar. Dejamos que hierva y luego añadimos la gelatina y el yogur mezclado y lo removemos todo. Lo vertemos en una sorbetera y le damos 30 minutos para que se haga. Si no tenemos sorbetera, podemos comprar el yogur natural congelado, añadirle el agua de azahar y volver a congelarlo.
Cortamos la fruta y rascamos la nieve.
Colocamos la nieve en la base del plato, la fruta alrededor y una bola de sorbete en el centro. Acabamos con un brote de hierbabuena para decorar.
