Natillas caseras sin azúcar, especiales para diabéticos

Primeramente en un bol echamos la harina y un chorro de leche, removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Después incluimos las yemas a la vez que comenzamos a batir.

ponemos un cazo al fuego con el resto de la leche, la corteza de limón, la esencia de vainilla y el edulcorante.

Removemos constantemente hasta que comience a hervir, momento en que lo apartamos del fuego y le incorporamos la mezcla que teníamos en el bol (poco a poco y sin dejar de darle vueltas). Cuando consideremos que todo ha quedado bien mezclado, lo ponemos nuevamente al fuego, dejamos hasta que espese, y lo apartamos.

Para terminar echamos la mezcla en los cuencos donde se vaya a servir, y se espolvorea por encima la canela. Si lo deseas puedes colocar encima también una galleta de las que no tienen azúcar.

http://www.gastroandalusi.com/2013/05/natillas-caseras-sin-azucar-especiales.html