Naranjas en dos texturas

Hacer el zumo de naranja y pasarlo por el colador, para que no tenga nada de pielecillas. Ponerlo a calentar en un cazo junto con el azúcar. Hidratar las hojitas de gelatina en agua fría, escurrirlas y vamos introduciendo una a una en el cazo del zumo hasta que se disuelvan. Introducimos en un molde el líquido resultante y lo dejamos cuajar en el frigorífico de tres a cuatro horas.

Cuela el zumo de naranja, pon una tercera parte en un cazo y calientalo. Hidrata la gelatina en agua fría durante unos minutos escúrrela y mézclala con el zumo de naranja caliente. Añade el resto del zumo poco a poco y sin dejar de remover incorporar el yogur y mezcla todo. Monta las claras de huevo.
Incorpora el azúcar en forma de lluvia y la mezcla de zumo y yogur con movimientos envolventes. Introducir la mezcla en una tarrina o molde, dejar cuatro horas en el frigorífico.
Lava una naranja, sécala y ralla la piel, mezcla la musse con la ralladura.