Mousse de manzana

Calentamos una olla con agua suficiente para cocer las manzanas. Mientras, pelamos las manzanas, las partimos en cuartos y les quitamos el corazón.

Echamos las manzanas a la olla, junto con la ramita de hierbabuena y el zumo de limón. Las dejamos que cuezan hasta que estén tiernas, unos 15 minutos.

Sacamos las manzanas del agua y escurrimos bien. Las trituramos con la batidora y les añadimos la miel.

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas y montamos las claras con una pizca de sal.

Cuando las manzanas estén frías les añadimos poco a poco las yemas batiendo sin parar. A continuación les añadimos las claras con mucho cuidado realizando movimientos envolventes de abajo a arriba con una espátula.

Vertemos la mousse en 4 copas y servimos.