Mousse de chocolate blanco y negro con arándanos

Colocar 2 cacerolas pequeñas a fuego medio y añadir en cada una 200 ml de nata para montar y dejar que se caliente.

Cortar en trozos el chocolate de leche, negro y blanco. Una vez que la nata este a punto de hervir, apagar el fuego y echar en una cacerola el chocolate blanco, y en la otra, el chocolate de leche y negro. Dejar que se funda el chocolate durante unos 5 minutos.

Mientras tanto, separe las yemas de las claras (coloque 3 claras en un recipiente hondo y las otras 3 claras en otro) para posteriormente montarlas con una batidora eléctrica hasta que este a punto de nieve. Luego agregar 2 cucharadas de azúcar por recipiente y batir hasta que las claras estén brillantes.

Añadir una a una las 3 yemas de huevo a cada cacerola de chocolate y revuelva para mezclar.

Disolver la gelatina en el agua y dejar reposar para que se hidrate. Calentar la gelatina al fuego o al microondas hasta que se disuelva sin dejar que hierva.

Agregar poco a poco el chocolate blanco a las claras, intentado incorporarlas de forma envolvente para mantener la mayor cantidad de aire posible. Repetir la misma operación con el otro recipiente y el chocolate oscuro.

Cuando la gelatina este tibia, agregarla a la mezcla de chocolate blanco.

Dividir un poco de la mezcla de chocolate blanco en 4 copas y dejar enfriar en el congelador. Cuando este cuajado, repartir la mezcla de chocolate oscuro, dejar enfriar. Por último, agregar la mezcla de chocolate blanco.

Finalmente,decorar con arándanos y hojas de hierbabuena.