Mouse de chocolate verdiblanco con crujiente de chocolate

Las claves

  • Ingr. prin.:
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 300 g chocolate blanco
  • 300 g nata para montar
  • 75 g azucar
  • 2 hojas de gelatina
  • 2 huevos
  • sal
  • 1/2 paquete de galletas tipo Maria
  • 1 puñado de nuces
  • 75 g mantequilla
  • colorante liposoluble
  • 3 sobres de peta zeta
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación de la receta


Troceamos las galletas junto con las nueces hasta conseguir una textura arenosa e incorporar la mantequilla derretida a la masa y mezclar. resevar.
Montar 200 ml de nata junto con el azucar.
hidratar las dos hojas de gelatina en agua fria durante 2 o 3 minutos. calentar sin que hierva 50 ml de nata y deshacer la gelatina en ella, después incorporarla a la nata montada echándola en forma de hilo, despacio.
Montar las claras de los huevos con un pellizco de sal hasta hacer un merengue.
Derretimos 200 g chocolate blanco con 50 ml de nata, y lo templamos separamos 1/3 del chocolate blanco y al resto le agregamos el colorante liposoluble.
Mezclamos la nata con las claras muy suavemente con movimientos envolventes, separamos 1/3 de la mezcla para juntarlo con el chocolate sin teñir y después incorporamos el chocolate poco a poco a las dos preparaciones, blanca y verde por separado y con movimientos envolventes para que no se bajen las burbujas de aire.
Derretimos 100 g de chocolate blanco y lo atemperamos, agregar el peta zeta y ponerlo sobre dos laminas de acetato con la forma del molde a usar, enfriar en el frio.
Envolver el molde con acetato y poner en la base una capa de medio centimetro de masa de galletas y nueces, prensarlo bien.
agragar una capa de mouse verde de unos dos cm y dar unos golpecitos para asentar bien la crema, ahora ponemos una lamina de chocolate crujiente de los que habiamos preparado con el peta zeta. agragar una capa de otros 2 cm de mouse blanca y golpear otra vez para asentar esta capa, colocamos la otra lamina de chocolate crujiente, y poner por ultimo otra capa de chocolate verde de 2 cm, golpear de nuevo suavemente para asentar y reservar en la nevera durante mínimo 5 o 6 horas.
Cuando haya pasado ese tiempo con un colador rociar el cacao en polvo junto con la canela.
Desmoldar.
Mi opción de decoracion fue fundir 50 g de chocolate blanco y agregarle colorante liposoluble verde, darle forma de bola y enfriarlo, y sacarle unas lajas para ponerlo por encima junto con unas lajas de chocolate blanco.
Lo emplate en un plato rojo y le puse unas gotas de chocolate blanco a modo de lunares de un traje flamenco ya que lo prepare para un concurso de potres en el colegio de mi hija con motivo del día de Andalucia, por eso los colores verde y blanco


Foto del plato terminado:


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