Monederos de pasta brick rellenos de sobrasada con patatas y uvas pasas

Para las patatas con pasas y miel:

En una cazuela rehogar la cebolla cortada en trozos pequeños con un poco de aceite de oliva virgen a fuego lento.
Cuando estén transparente, añadir las pasas y echar el vino. Subir el fuego y dejar evaporar por completo.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, añadirlas a la cazuela junto con el agua, tapar y dejar cocer hasta que las patatas estén blandas.
Retirar del fuego, añadir la miel y salpimentar al gusto. Reservar.

En otra cacerolita pochar la cebolla finamente picada, con cuidado de que no se queme. Cuando esté transparente añadir el vino y llevar a ebullición hasta que se evapore.
Echar las habas y los chicharos, el tomillo, el caldo de verdura y nuevamente llevar a ebullición. Agregar la miel, la sal y la pimienta negra recién molida, dejando cocer unos tres o cuatro minutos.
Pasar a la minipimer y triturar lo más fino posible, echándole un chorreoncito de aceite para emulsionar (también le aportará brillo).
Pasarlo por un colador para afinarla al máximo y mantener caliente hasta la hora de servir.
Para formar y hornear los monederos de pasta brick:

Precalentar el horno a 180º C.
Pintar una hoja de pasta brick con aceite de oliva, cubrir con otra hoja e igualmente pincelarla con aceite.
Colocar las hojas en un molde
y en el centro de las hojas poner la mitad de las patatas guisadas, añadir a continuación una cucharadita de sobrasada encima y por último un huevo.
Formar pliegues con las hojas de pasta brick hasta cerrar y formar un monedero atándolo con hilo de bramante.
Separar las dos hojas con los dedos e intentar darle forma de flor.
Colocar los monederos sobre papel de hornear e introducir en el horno, dejándolo hacer hasta que estén dorados y el huevo haya cuajado.
Para servirlos:
Colocar el monedero en el centro del plato, echar alrededor la salsa de habas y chicharos,
espolvorear con azúcar glas.